Moelleux à la crème de marron et poires aux épices

L’automne est bien avancé, et vous avez peut être déjà profité de quelques weekends cocooning à lire ou à « netflixer » emmitouflé dans un plaid.

Je suis trop contente qu’il fasse froid et gris dehors comme ça je ne culpabilise pas de traîner toute la journée chez moi.

Personnellement je suis team « série/crochet/thé » et il est peut être encore un peu tôt, mais j’attends avec impatience l’arrivée des films de Noel !

J’adore cette période de l’année, car j’y retrouve mes saveurs préférées pour les pâtisseries : poire, kaki, coing, myrtille, figue, noisette et châtaigne…

En attendant pour sortir quelques minutes de mon plaid et pour accompagner votre tasse de thé (ou de café) et pour réunir une partie de mes ingrédients préférés de l’automne, je vous propose ma recette du « gâteau parfait pour les jours gris d’automne ».

Moelleux à la crème de marron avec un insert aux poires épicés et une variante avec une ganache chocolat .

Les ingrédients

pour 6 à 8 personnes 

pour le moelleux :

• 500 g de crème de marron
• 100 g de beurre salé
• 4 œufs

Pour l’insert à la poire :

• 3 poires williams
• du thé au épices
• 3 feuilles de gélatine ou de l’agar agar.

♡  Et pour les plus gourmands, on peut ajouter à la recette une ganache au chocolat entre le moelleux et l’insert poire.

Ganache chocolat noir :

• 100 g de crème entière liquide 30 % de matières grasse (la même que pour la chantilly)
• 100 g de chocolat noir pâtissier

Pour la déco : un kaki bien mûr ♡

La recette

On commence par le moelleux à la crème de marron :

Préchauffer le four a 180°

Faire fondre le beurre et le mélanger à la crème de marron avec les 4 jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige de manière ferme et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm diamètre.

Mettre au four 180°C pendant 35 min.

une fois le moelleux cuit, retirer du four et laisser refroidir.

Pendant que le moelleux cuit, Éplucher et couper en petit bout les poires.

Faire infuser le thé dans 300 ml d’eau, puis mettre les poires dans une petite casserole et y verser le thé.

J’utilise un de mes thés préféré « Alexandra David-Néel, thé des aventuriers « de chez Mariage frère.

Petit astuce : j’y ajoute une cuillère de sirop d’érable pour le gout.

faire cuire à feux doux pendant 20 min.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine, bien mélanger.

Verser dans un moule à la même dimension que celui du moelleux ou un peu plus petit et mettre au frigo jusqu’à ce que la gélatine prenne.

♡  Pour la team chocolat, il est temps de préparer la ganache.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les carreaux de chocolat.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Verser dans un récipient préalablement recouvert de film alimentaire puis mettre au frigo et laisser reposer 20 à 30 min.

 Le dressage

C’est parti pour la dernière ligne droite ! Promis après vous pourrez vous régaler !

Démouler le moelleux délicatement et avec un grand couteau couper dans le sens de la largeur.

Retirer la partie du dessus et mettre de côté.

♡ Pour ceux qui ont choisi l’option ganache au chocolat, c’est le moment dans garnir le moelleux avec !

Vous pouvez vous aider d’une poche à douille ou si vous n’êtes pas équipé une spatule fera l’affaire.

Déposer l’insert aux poires épicées sur la première partie du moelleux (sur la ganache chocolat).

Prenez délicatement la partie supérieure du gâteau, mise de côté tout à l’heure, et posez la par dessus.

Pour la déco, j’ai coupé en tranches un kaki et je l’ai disposé en « fleur », cela fonctionne aussi avec une poire !

J’espère que cette recette vous plaira.

Bonne dégustation ! ♡