Carrot cake aux abricots !

Dimanche matin, retour du marché avec un kilo d’abricots pour faire plaisir au chéri. Une partie pour manger « nature » et l’autre vient nourrir mon inspiration !

Je vous propose donc de tester ma recette de Carrot cake aux abricots et son glaçage au sirop d’érable .

Ingrédients

Pour le Carrot cake

3 carottes moyennes (épluchées)
4 abricots (épluchés)
4 œufs
75 gr de farine
160 gr de sucre roux
180 gr de maïzena (variante avec de la poudre d’amande)
1 citron vert
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de mélange 4 épices
1 cuillère à café de poudre ou arôme de vanille
un peu de beurre pour le moule

Pour le glaçage

70 gr de sirop d’érable
90 gr de sucre glace

Le petit truc en plus c’est les « topping » pour la décoration du cake ! Vous pouvez mettre en fonction de vos goûts : fruits secs, céréales, fleurs comestibles, dattes séchées, pépites de chocolat … Vous pouvez vous faire plaisir sur la déco !

Préparation du Carrot Cake

1- Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent un peu mousseux.

2- Ajoutez la farine, la maïzena, les épices, quelques gouttes de jus de citron et un peu de son zeste. Puis mélangez le tout .

3- Rapez très finement les carottes et mixez les abricots préalablement épluchés et dénoyautés. Incorporez les carottes et les abricots au reste du mélange.

4- Ajoutez de l’extrait de vanille à la préparation et mélangez .

5- Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.

6- Beurrez le moule à cake. Versez-y la préparation et enfournez à 180°C pendant 40 mn. Lorsque le Carrot cake est cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement.

Préparation du glaçage au sirop d’érable

Alors normalement je fais ce glaçage avec du sucre glace, ce qui le rend plus blanc et plus lisse, mais je n’en avais plus à la maison donc ce sera avec du sucre en poudre.

Dans un récipient mélangez au batteur le sirop d’érable et le sucre, jusqu’à ce qu’il forme une pâte liquide, lisse et blanchie.

Coulez le glaçage sur le cake. Ajouter les topping, pour moi c’est noix, flocon d’avoine et fleurs séchées comestibles. Mettre au frigo pour fixer le glaçage.

Le Carrot cake aux abricots se conserve très bien au frigo pour quelques jours.

J’espère que cette variante du Carrot cake classique vous plaira autant qu’à moi. Le secret pour bien le réussir c’est de le cuisiner avec beaucoup d’amour !

Bonne dégustation